公共營(yíng)養(yǎng)師考試它是選拔性考試，這也使得對(duì)2020萌新小白來(lái)說(shuō)，學(xué)習(xí)考試過(guò)程中很多時(shí)候都會(huì)很糾結(jié)，不知道應(yīng)該怎么做，也因此對(duì)很多問(wèn)題產(chǎn)生了誤解，小編為大家整理了"2020年國(guó)家營(yíng)養(yǎng)師考前沖刺試題2"希望對(duì)你有所幫助。
1、蛋白被分解時(shí)下面哪種說(shuō)法正確(BC)
A.含10個(gè)以上氨基酸的肽稱(chēng)多肽
B.含3個(gè)氨基酸稱(chēng)3肽
C.2個(gè)氨基酸稱(chēng)2肽
D.蛋白被分解成必需氨基酸
2、關(guān)于限制氨基酸的描述，解釋正確的是(DE)
A.食物中沒(méi)有限制氨基酸
B.限制氨基酸只有在人體中存在
C.谷類(lèi)的限制氨基酸有賴(lài)氨酸、色氨酸
D.食物中缺少限制氨基酸影響其本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
E.在氨基酸模式中，與人體氨基酸模式相比較，含量比較少的必需氨基酸稱(chēng)為限制氨基酸
3、對(duì)半必需氨基酸下列問(wèn)題理解正確的是(ABDE)
A.半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)合成的相關(guān)問(wèn)題
B.條件必需氨基酸在體內(nèi)能合成
C.條件必需氨基酸在體內(nèi)不能合成
D.如果在膳食中條件必需氨基酸的含量影響體內(nèi)的合成
E.條件必需氨基酸也稱(chēng)半必需氨基酸
4、有關(guān)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的理解，正確的是(BCD)
A.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用專(zhuān)指谷類(lèi)與豆類(lèi)的混合食用
B.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是在飲食中提倡食物多樣化，將多種食物混合食用的結(jié)果
C.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是必需氨基酸相互補(bǔ)充
D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用可以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
E.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用對(duì)人體有促進(jìn)作用，只是人體的生理反應(yīng)，這種現(xiàn)象稱(chēng)為“蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用”
5、蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)被酶消化的產(chǎn)物有(BDE)
A.多肽
B.氨基酸
C.短鏈氨基酸
D.二肽
E.三肽
6、關(guān)于蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，正確的是(ABE)
A.生物學(xué)價(jià)值的高低取決于食物中必須氨基酸的含量和比值
B.蛋白質(zhì)表觀消化率小于真消化率，所以用前者更安全
C.谷類(lèi)的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆類(lèi)為賴(lài)氨酸，兩者混合使用可提高食物的生物學(xué)價(jià)值
D.食物中蛋白的含量以肉類(lèi)，大豆其次
E.一般而言，動(dòng)物蛋白質(zhì)的消化率、生物學(xué)價(jià)值都高于植物蛋白質(zhì)
7、產(chǎn)熱系數(shù)(AD)
A.即能量系數(shù)
B.單位是克
C.是每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量
D.是每克脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量
E.是每毫克脂肪、碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量
8、以下不是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)的是(B)
A.上臂圍
B.血清球蛋白
C.血清前白蛋白
D.血清運(yùn)鐵蛋白
E.視黃醇結(jié)合蛋白
9、下列屬于不完全蛋白的是(ABC)
A.玉米膠蛋白
B.動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白
C.豌豆中的豆球蛋白
D.小麥中的麥膠蛋白
E.小麥中的麥谷蛋白
F.玉米中的谷蛋白
10、以下屬于完全蛋白的是(ABCE)
A.大豆蛋白
B.卵白蛋白
C.乳清蛋白
D.膠原蛋白
E.麥谷蛋白
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