公共營(yíng)養(yǎng)師考試它是選拔性考試,這也使得對(duì)2020萌新小白來(lái)說(shuō),學(xué)習(xí)考試過(guò)程中很多時(shí)候都會(huì)很糾結(jié),不知道應(yīng)該怎么做,也因此對(duì)很多問(wèn)題產(chǎn)生了誤解,小編為大家整理了"2020年國(guó)家營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)練習(xí)題9"希望對(duì)你有所幫助。
簡(jiǎn)答題
1、何謂INQ?如何評(píng)價(jià)該食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?
2、大豆中的搞營(yíng)養(yǎng)因素有哪些?
3、從哪些方面評(píng)定食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?
4、簡(jiǎn)述雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?
5、蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)成分?
參考答案:
1、何謂INQ?如何評(píng)價(jià)該食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?
INQ=(某營(yíng)養(yǎng)素含量/該營(yíng)養(yǎng)素供給量)/(所產(chǎn)生能量/能量供給量標(biāo)準(zhǔn))
INQ=1,表示食物的該營(yíng)養(yǎng)素與能量含量達(dá)到平衡;INQ>1,表示該食物該營(yíng)養(yǎng)素的供給量高于能量的供給量,故INQ≥1為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高;INQ<1,說(shuō)明此食物中該營(yíng)養(yǎng)素的供給少于能量的供給,長(zhǎng)期食用此種食物,可能發(fā)生該營(yíng)養(yǎng)素的不足或能量過(guò)剩,該食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。
2、大豆中的搞營(yíng)養(yǎng)因素有哪些?
豆腥味;植酸;脹氣因子;蛋白酶抑制劑(PI);皂甙和異黃酮;植物紅細(xì)胞凝集素(PHA)。
3、從哪些方面評(píng)定食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?
營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)及含量:一般來(lái)說(shuō),食品中所提供營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)和含量越接近人體需要,該食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。
營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量:蛋白質(zhì)的優(yōu)劣體現(xiàn)在其氨基酸的組成及可被消化利用的程度;脂肪的優(yōu)劣則體現(xiàn)在脂肪酸的組成、脂溶性維生素的含量等方面。
4、簡(jiǎn)述雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?
雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富食物,主要含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和無(wú)機(jī)鹽。(1)蛋白質(zhì) 雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近,生理價(jià)值。(2)脂肪 雞蛋每百克含脂肪11.6克,脂肪中不飽和脂肪酸含量較高,易被人體消化吸收;(3)其他微營(yíng)養(yǎng)素 雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素,如鉀、鈉、鎂、磷。雞蛋中習(xí)以為維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富,雞蛋中維生素C含量比較少。
5、蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)成分?
(1)碳水化合物包括糖、淀粉、纖維素和果膠物質(zhì)。其所含種類(lèi)及數(shù)量,因食物的種類(lèi)和品種有很大差別。
(2)維生素:新鮮蔬菜水果是提供抗壞血酸、胡蘿卜素、核黃素和葉酸的重要來(lái)源。
(3)無(wú)機(jī)鹽:其含量豐富,如鈣、磷、鐵、鉀、鈉鎂、銅等,是無(wú)機(jī)鹽的重要來(lái)源、對(duì)維持機(jī)體酸堿平衡起重要作用。綠葉蔬菜一般含鈣在100MG/100G以上。但要注意在烹調(diào)時(shí)去除部分草酸,可有利于無(wú)機(jī)鹽的吸收。
(4)芳香物質(zhì)、有機(jī)酸和色素:水果中有的機(jī)酸以蘋(píng)果酸、檸檬酸和酒石酸為主,此外還有乳酸、琥珀酸等,有機(jī)酸因水果種類(lèi)、品種和成熟度不同而異。有機(jī)酸促進(jìn)食欲,有利于食物的消化。同時(shí)有機(jī)酸可使食物保持一定酸度,對(duì)維生素C的穩(wěn)定性具有保護(hù)作用。此外,蔬菜水果中還含有一些酶類(lèi)、殺菌物質(zhì)和具有特殊功能的生理活性成分。
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