公共營養(yǎng)師考試它是選拔性考試,這也使得對(duì)2020萌新小白來說,學(xué)習(xí)考試過程中很多時(shí)候都會(huì)很糾結(jié),不知道應(yīng)該怎么做,也因此對(duì)很多問題產(chǎn)生了誤解,小編為大家整理了"2020年國家營養(yǎng)師章節(jié)重點(diǎn)知識(shí)5"希望對(duì)你有所幫助。
名詞解釋
1.營養(yǎng)學(xué)
2.食物特殊動(dòng)力作用
3.優(yōu)質(zhì)蛋白
4.蛋白質(zhì)凈利用率(NPU)
5.膳食纖維
6.蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值
7.必要的氮損失(ONL)
8.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用
9.維生素負(fù)荷試驗(yàn)
10.視黃醇當(dāng)量
參考答案:
1.營養(yǎng)學(xué):就是研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué),營養(yǎng)學(xué)是一門范圍很廣的自然科學(xué),它與預(yù)防醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)以及農(nóng)牧業(yè)和食品工業(yè)有密切的關(guān)系。
2.食物特殊動(dòng)力作用:人體在攝食過程中,由于要對(duì)食物中營養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等。需要額外消耗能量,同時(shí)引起體溫升高和散發(fā)能量。這種因攝食而引起能量的額外消耗稱食物熱效應(yīng)。
3.優(yōu)質(zhì)蛋白:當(dāng)食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式越接近時(shí),必需氨基酸被機(jī)體利用的程度就越高,食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)越高,如動(dòng)物性蛋白質(zhì)中蛋、奶、肉、魚等,以及大豆蛋白均被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白。
4.蛋白質(zhì)凈利用率(NPU):蛋白質(zhì)凈利用率是反映食物中蛋白質(zhì)被利用的程度,即機(jī)體利用的蛋白質(zhì)占食物中的蛋白質(zhì)的百分比,它包含了食物蛋白質(zhì)的消化和利用兩個(gè)方面,因此更為全面。
5.膳食纖維:存在于食物中的不被人體消化酶所消化吸收的多糖類統(tǒng)稱為膳食纖維。
6.生物價(jià):是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用程度的指標(biāo),用被機(jī)體利用的蛋白質(zhì)量與消化吸收的食物蛋白質(zhì)量的比值的100倍表示。生物價(jià)越高表明其被機(jī)體利用程度越高。
7.必要的氮損失(ONL):機(jī)體每天由于皮膚、毛發(fā)和粘膜的脫落,婦女月經(jīng)期的失血及腸道菌體死亡排出等損失約20g以上的蛋白質(zhì),這種氮排出是機(jī)體不可避免的氮消耗,稱為必要的氮損失。
8.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用:為了提高植物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值,往往將兩種或兩種以上的食物混合食用,以相互補(bǔ)充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。
9.維生素負(fù)荷實(shí)驗(yàn):給受試者一大劑量的水溶性維生素口服,當(dāng)體內(nèi)此種維生素缺乏或不足時(shí),將首先滿足機(jī)體的需要,從尿中排出的數(shù)量相對(duì)較少:反之,當(dāng)體內(nèi)充足時(shí),從尿中排出的數(shù)量相對(duì)較多,根據(jù)排出量的多少可對(duì)機(jī)體水溶性維生素的營養(yǎng)狀況作出評(píng)價(jià)。
10.視黃醇當(dāng)量:具有視黃醇活全部物質(zhì)的總稱。膳食視黃醇當(dāng)量(ugRE)=視黃醇(ug)+1/6B-胡蘿卜素+1/12其它維生素A原
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