公共營養(yǎng)師考試它是選拔性考試，這也使得對2020萌新小白來說，學(xué)習(xí)考試過程中很多時候都會很糾結(jié)，不知道應(yīng)該怎么做，也因此對很多問題產(chǎn)生了誤解，小編為大家整理了"2020年國家營養(yǎng)師章節(jié)重點知識3"希望對你有所幫助。
名詞解釋
1、營養(yǎng)
2、營養(yǎng)素
3、必需氨基酸
4、限制性氨基酸
5、氨基酸模式
6、蛋白質(zhì)功效比值(PER)
7、參考蛋白質(zhì)
8、條件必需氨基酸
9、氨基酸評分
10、必需脂肪酸(EFA)
參考答案：
1. 營養(yǎng)：是指人體從外界攝取各種食物，經(jīng)過消化、吸收和新陳代謝，以維持機(jī)體的生長、發(fā)育和各種生理功能的生物學(xué)過程。
2. 營養(yǎng)素：是指食物當(dāng)中能被人體消化、吸收和利用的有機(jī)和無機(jī)物質(zhì)，包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和水6類。
3. 必需氨基酸：是指人體內(nèi)不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中直接獲得的氨基酸。
4. 限制性氨基酸：食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸相對含量較低，導(dǎo)致其它的必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而浪費，造成蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值降低，這些含量相對較低的必需氨基酸稱為限制氨基酸。
5. 氨基酸模式：就是蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。
6. PER(蛋白質(zhì)功效比值)：是用于處在生長階段中的幼年動物(一般用剛斷奶的雄性大白鼠)，在實驗期內(nèi)其體重增加和攝入蛋白質(zhì)的量的比值來反映蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)。
7. 參考蛋白質(zhì)：是指可用來測定其它蛋白質(zhì)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)蛋白。
8. 條件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)分別由蛋白氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成，如果膳食中能直接提供這兩種氨基酸，則人體對蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分別減少30%和50%。所以半胱氨酸 和酪氨酸這類可減少人體對某些必需氨基酸需要量的氨基酸稱為條件必需氨基酸。
9. 氨基酸評分：也叫蛋白質(zhì)的化學(xué)評分，是目前被廣泛采用的一種評分方法。該方法是用被測蛋白質(zhì)的必需氨基酸評分模式和推薦的理想的模式或參考蛋白的模式進(jìn)行比較，因此反映蛋白質(zhì)構(gòu)成和利用的關(guān)系。
10.必需脂肪(EFA)：是人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸。
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