公共營養(yǎng)師考試它是選拔性考試，這也使得對2021萌新小白來說，學習考試過程中很多時候都會很糾結，不知道應該怎么做，也因此對很多問題產(chǎn)生了誤解，小編為大家整理了"2021下半年公共營養(yǎng)師(3級)在線試題集(一)"希望對你有所幫助。
1[單選題]下面哪些食物屬于黃色食品的真正含義?
A.植物油
B.胡蘿卜
C.南瓜
D.黃酒
答案：BC
解析：植物油、糖等純能量食物，未列入健康的五色食物。黃酒屬于紅色食物。
2[單選題]下面哪些食物屬于綠色食品的真正含義?
A.綠豆
B.綠茶
C.綠葉蔬菜
D.綠蘋果
答案：BC
解析：我們所指的綠一般指綠茶及綠葉蔬菜，綠色蔬菜含有維生素A、維生素C，具有一定的防腫瘤的作用。
3[多選題]針對社區(qū)老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式?
A.上門宣傳
B.組織講座
C.網(wǎng)絡咨詢
D.發(fā)放資料
答案：ABD
解析：老人往往上網(wǎng)的知識、技能以及條件不具備，所以網(wǎng)絡咨詢不太適合大多數(shù)的社區(qū)老年人。我們在具體的操作中發(fā)現(xiàn)，一些社區(qū)糖尿病患者因為眼底視網(wǎng)膜改變和糖尿病足的影響，出門不便，上門服務成為一種很受社區(qū)糖尿病患者歡迎的健康教育方式。
4[單選題]下面哪些食物屬于白色食品的真正含義?
A.冬瓜
B.烤面包
C.白糖
D.燕麥片
答案：D
解析：我們一般所說的白色是纖維食品，比如燕麥粉和燕麥片，而與其它冬瓜，烤面包無關，故選擇D。
5[單選題]下面哪些食物屬于黑色食品的真正含義?
A.黑木耳
B.黑豆
C.黑桑椹
D.黑米
答案：A
6[單選題]黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是?
A.黑木耳多糖
B.膳食纖維
C.鈣
D.鉀
答案：A
解析：現(xiàn)代醫(yī)學研究表明：黑木耳富含多糖和腺苷類物質(zhì)，經(jīng)常食用黑木耳，可以降低血液凝塊，緩和冠狀動脈粥樣硬化，有防止血栓形成的功能。黑木耳多糖可明顯延長特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時間，縮短血栓長度，減輕血栓濕重和干重，減少血小板數(shù)，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明顯縮短優(yōu)球蛋白溶解時間，降低血槳纖維蛋白原含量，升高纖溶酶活性，具有明顯抗血栓形成的作用。
7[多選題]針對知識分子的健康教育，宜采用哪些技巧?
A.技能傳授
B.知識傳播
C.趣味誘導
D.娛樂互動
答案： AB
解析：知識分子理性的思維方式和比較高的文化層次，決定了他們的健康教育應該以知識和技能為主，比如講座、咨詢、演示和自我學習等等。
8[單選題]綠茶抗輻射的主要有效成分是?
A.茶多酚
B.茶堿
C.鞣質(zhì)
D.咖啡因
答案：A
解析：茶多酚是一種具有優(yōu)越抗氧性能的天然抗氧化劑，其抗氧化指數(shù)是混合Ve的抗氧化指數(shù)的10-20倍，并具有抗癌、抗衰老、抗輻射、清除人體自由基、降血糖、降血壓、降血脂及殺菌消炎等一系列藥理功能，在油脂、食品、醫(yī)藥、化妝品及飲料等領域具有廣泛的應用前景。茶多酚特別是兒茶素衍生物具有抑制癌細胞增生、抗癌、抗突變的效果。此外，兒茶素衍生物還有減輕重金屬對人體產(chǎn)生的毒害作用以及抗輻射作用。
茶堿可直接興奮心臟，擴張冠狀動脈，使血液充分地輸入心臟，提高心臟本身的功能，故有利尿強心的功能，目前的資料顯示，茶堿尚不具有抗輻射的功能。
鞣質(zhì)(tannins)又稱單寧，是存在于植物體內(nèi)的一類結構比較復雜的多元酚類化合物。鞣質(zhì)能與蛋白質(zhì)結合形成不溶于水的沉淀。鞣質(zhì)具收斂性，內(nèi)服可用于治療胃腸道出血，潰瘍和水瀉等癥;外用于創(chuàng)傷、灼傷，可使創(chuàng)傷后滲出物中蛋白質(zhì)凝固，形成痂膜，可減少分泌和防止感染，鞣質(zhì)能使創(chuàng)面的微血管收縮，有局部止血作用。鞣質(zhì)能凝固微生物體內(nèi)的原生質(zhì)，故有抑菌作用，有些鞣質(zhì)具抗病毒作用，如貫眾能抑制多種流感病毒。鞣質(zhì)可用作生物堿及某些重金屬中毒時的解毒劑。鞣質(zhì)具較強的還原性，可清除生物體內(nèi)的超氧自油基，延緩衰老。此外，鞣質(zhì)還有抗變態(tài)反應、抗炎、驅(qū)蟲、降血壓等作用。當然，鞣質(zhì)也會影響鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)的吸收，對蛋白質(zhì)的消化吸收也有不良的營養(yǎng)。它不具備抗輻射的功能。
茶中咖啡因的保健功能和藥理效應主要有以下八個方面：
A.興奮中樞，統(tǒng)帥全局;
B.振奮精神，強化思維，提高工作效率;
C.增強呼吸，提高代謝功能;
D.強心活血，提高循環(huán)系統(tǒng)功能;
(5).幫助消化，強化營養(yǎng)健康水平;
(6).利尿通便，清除廢殘有害物質(zhì);
(7).消毒殺菌，起人工肝臟作用;
(8).解熱鎮(zhèn)痛，對急性中毒起搶救作用。
從以上可以看出咖啡因?qū)θ梭w生理全局起到全面調(diào)控作用。
綜上所述，只有茶多酚具有抗輻射的作用。
9[單選題]蔬菜營養(yǎng)價值的高低遵循以下哪種原則?
A.白色〉紅色〉黃色〉綠色
B.紅色〉白色〉黃色〉綠色
C.黃色〉白色〉黃色〉紅色
D.綠色>紅色〉黃色〉白色
答案：D
解析：蔬菜的營養(yǎng)價值與蔬菜的顏色有著十分密切的關系，一般顏色深的蔬菜營養(yǎng)價值高，顏色淺的蔬菜營養(yǎng)價值低。顏色越深的蔬菜含維生素越多。
10[多選題]針對兒童健康教育，宜采用哪些技巧?
A.技能傳授
B.知識傳播
C.趣味誘導
D.娛樂互動
答案：CD
解析：幼兒的健康認知有別于成人，譬如，許多幼兒認為只要接近生病的人就會被傳染而無論是何種疾病，更多的幼兒無法理解、體會和想象現(xiàn)在堅持喝牛奶將會對今后骨骼、牙齒的發(fā)育產(chǎn)生怎樣的有利影響;幼兒的健康態(tài)度有別于成人，大多數(shù)幼兒常常口頭輕易地表示愿意采取種種健康行為，而不像成人那樣往往有各種明確的理由說明不愿意的原因;幼兒健康行為的建立有別于成人，幼兒常常因缺乏動機而拒絕執(zhí)行健康行為、常常容易受到成人的暗示或環(huán)境的干擾，而成人在是否采取健康行為這一問題上往往較為理性。幼兒的健康認知、健康態(tài)度和健康行為之間并非簡單的一致關系，持有某種非健康行為的幼兒并不意味著毫不知曉健康知識，而擁有正確態(tài)度的幼兒也并不一定能夠體現(xiàn)健康行為。幼兒期健康認知、健康態(tài)度和健康行為的特點以及三者之間的復雜關系決定了幼兒健康教育不同于一般人群的健康教育;幼兒健康教育的出發(fā)點與歸宿是培養(yǎng)幼兒的健康行為，即養(yǎng)成健康的生活方式，幼兒健康教育的根本目的是提高幼兒期的生活乃至生命的質(zhì)量，幼兒健康教育的內(nèi)容涉及幼兒生活的全部范疇，因此，幼兒健康教育是生活教育，應當在盥洗、進餐、清潔、睡眠、鍛煉、游戲等日常生活的每一環(huán)節(jié)滲透健康教育理念，實施健康教育策略。在兒童健康教育中需要以兒歌或者順口溜的方式，或者以游戲的方式進行，比如為養(yǎng)成洗臉的健康習慣，一些幼兒園就編寫成兒歌“小手帕，手上搭，先洗眼睛劃小圈，后洗臉蛋劃大圈;眼睛左右抹，鼻子上下搽，最后洗嘴巴?！眾蕵坊右彩莾和】档囊环N手段，比如用搭建膳食寶塔的積木，讓兒童掌握每層食物的種類和大致的數(shù)量。
考試的時候每一分都很重要，掌握重點，夯實基礎，盡量復習到位！以上為健康管理師網(wǎng)小編整理的相關內(nèi)容，預祝大家都能金榜題名。
